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新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()速度和()速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()条件贮藏和()等条件的影响。


时间:2021-12-30 17:51 关键词: 食品生物技术 食品科学技术

答案解析

0~5℃;冷耗量;冻结层分解面;溶质扩散;冷冻;解冻