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西式面点师理论(高级)
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<单选题>利用()调质巧克力是最简捷而又有效的方法。
解析
<单选题>色调是色相与色相之间()的色彩效果。
解析
<单选题>黑巧克力可用于制作巧克力()等。
解析
<单选题>应用()高,可塑性强的黄油塑型。
解析
<判断题>色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。()
解析
<判断题>海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()
解析
<多选题>根据水存在状态可分()。
解析
<判断题>对色彩性质的认识,是正确运用色彩的条件。()
解析
<单选题>对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。
解析
<单选题>酶具有()等特点。
解析
<单选题>牛奶巧克力制品质量高低由()决定。
解析
<单选题>餐饮产品的价格具有构成()的特点。
解析
<单选题>制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是()节食用。
解析
<单选题>坚持四项基本原则的核心是坚持()。
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<判断题>干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。()
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