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<单选题>广式面点以广州为最具代表性,代表品种有()。
解析
<单选题>制作卜乎时要使用()油脂,用量不可超过面粉量的80%。
解析
<单选题>搓制好白水馒头时应先投入()与面粉和匀。
解析
<单选题>菜点质量具有三个特性内涵,其中“质量要求随技术进步和社会发展而不断变化”是指它的()。
解析
<单选题>()是人们对点心的第一印象,诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。
解析
<单选题>在米粉中,直链淀粉所占比例与面粉相同的是()。
解析
<单选题>烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。
解析
<单选题>质好的瘦肉呈(),有光泽。
解析
<单选题>为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要()。
解析
<单选题>搓条要求搓紧,搓光,搓圆,()。
解析
<单选题>一般淀粉变性老化最适宜的温度是()。
解析
<单选题>有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。
解析
<单选题>化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是()。
解析
<单选题>酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为()。
解析
<单选题>在价格制定的方法中,以成本为出发点的定价法是()。
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