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<单选题>咖啡碱、茶碱、可可碱都是()类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
解析
<问答题>非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些?
解析
<未知题>胡萝卜挥发性油中存在着大量的(),其特征香气化合物为顺、反()和()。
解析
<未知题>生成红茶风味化合物的前体主要有()、()、()等。
解析
<未知题>十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生()、()和()。
解析
<未知题>大蒜的风味前体是(),二烯丙基硫代亚磺酸盐()和二烯丙基二硫化物()、甲基烯丙基()共同形成大蒜的特征香气。
解析
<未知题>百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化合物,如二烃基()、二烃基()、二烃基()、二烃基()等。
解析
<未知题>食品中的涩味主要是()等多酚化合物,其次是一些盐类(如()),还有一些()、有机酸如()、()也具有涩味。
解析
<未知题>鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-()一钠(MSG),5′-()(5′-IMP)、5′-()(5′-GMP)、()一钠等。
解析
<未知题>根据测量方法的不同,阈值可以分为()阈值、()阈值和()阈值。
解析
<未知题>一般舌头的前部对()味最敏感,舌尖和边缘对()味最敏感,靠腮的两侧对()最敏感,舌的根部对()味最敏感。
解析
<未知题>口腔内的味觉感受器体主要是(),其次是()。
解析
<多选题>下列属于水与溶质相互作用的是()
解析
<多选题>下列属于水的物理性质特点的有()
解析
<多选题>下列属于硒缺乏症的是()
解析
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