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<单选题>对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用()。
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<问答题>蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液?
解析
<名词解释题>油脂酸价
解析
<未知题>面包焙烤分成三个阶段分别是()、()、()
解析
<未知题>粮油原料的主要营养物质是(),()和()。
解析
<问答题>常规稻谷加工工艺流程及设备的组成?
解析
<单选题>()属内切型淀粉酶,它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1,4糖苷键,不能水解支链淀粉中的l,6键。
解析
<未知题>制作面包要求面粉为();要求面筋(),()
解析
<未知题>一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
解析
<未知题>一般情况下,湿面筋含量在26%~28%的称为(),适合于制作面条,馒头
解析
<未知题>一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
解析
<未知题>湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为()。
解析
<未知题>面筋是面团在水中搓洗时,获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,其本质是()。
解析
<未知题>面制食品根据加工方式可分为()和()两大类。
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<未知题>焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括()、()、()三大类.
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