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蛋白质平均含氮量多少？如何根据测出的含氮量计算样品中蛋白质的含量？

时间：2021-12-30 07:23 关键词：分子生物学生物学

答案解析

<p> 蛋白质主要有C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P，还有些蛋白质含有Fe、Cu、Mn、Co、Mo和I等。N是蛋白质的特征性元素，各种蛋白质的含氮量很接近，平均值为16%，所以只要测定生物样品的含氮量就可以大致算出其蛋白质含量：<br> 生物样品蛋白质含量=样品含氮量X6.25，式中6.25是16%的倒数，为1克N所代表的蛋白质的量（克）</p>

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由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是（　　）。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，并且含氮量很接近，平均为( )。
多数蛋白质含氮量相对固定，约为（）%。
目前一般认为蛋白质的含氮量为（　　）。
目前一般认为蛋白质的含氮量为（）