食品中常用的乳化剂有哪些？

<p> 根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。<br> 食品中常用的乳化剂有以下几类：<br> （1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。<br> （2）蔗糖脂肪酸酯。<br> （3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。<br> （4）磷脂。</p>