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生酱油加热后为何会变混浊?怎样解决?


时间:2021-12-28 15:09 关键词: 豆制品加工考试 食品行业技能鉴定考试

答案解析

<p> 澄清生酱油加热后,会析出一些微细的固形物,主要是高分子蛋白质、淀粉、果胶质及添加剂等,使酱油发生混浊。应将熟酱油置于澄清池内沉淀数日,达到清亮的要求。</p>