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为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
时间：2021-12-28 11:04
关键词：
蛋白质的结构与功能
化学工程
答案解析
<p> 各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为<br> 100克样品中蛋白质含量（克%）═每克样品中含氮克数×6.25×100。</p>
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由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。 对本段文字理解正确的一项是（ ）。
多数蛋白质含氮量相对固定，约为（ ）%。
血中蛋白质以外的含氮化合物叫做（ ）。
目前一般认为蛋白质的含氮量为（ ）。
目前一般认为蛋白质的含氮量为（）
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一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量正确的是（）
经测定，一血清标本的含氮量为10g/L，那么，蛋白质的浓度是（）
一般食物中含氮量转化为蛋白质含量系数为
一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量为
蛋白质工程的基本操作程序正确的是( ) ①蛋白质分子结构合成②DNA合成③mRNA合成④蛋白质的预期功能⑤根据 氨基酸 的序列推出脱氧核苷酸的序列 [ 3 分 ]
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