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发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
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发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
时间：2021-12-28 06:54
关键词：
酿酒工艺学
食品科学技术
答案解析
开耙
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根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是（ ）。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
曲流布料采用的是（）发酵原料的常温发酵工艺。
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主发酵期间发酵液的pH值会（）
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
某城市污水处理厂对产生的污泥拟采用好氧堆肥技术进行最终处置，已知发酵仓发酵温度60℃，试计算供给过量空气时污泥的好氧速率（）
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
发酵技术在食品工业中的应用为（）。
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
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