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肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
时间：2021-12-28 00:13
关键词：
食品原料学
食品科学技术
答案解析
增加|增加
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Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（ ）。
影响蛋白质等电点(pI)值最主要的因素是（ ）。
将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）
等电点时的蛋白质的电荷状态为( )
当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ ）。
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人血清清蛋白的等电点为4.64,在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电,清蛋白质分子向( )
在等电点时蛋白质（）。
将蛋白质溶液的PH值调到其等电点时可使
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
何谓等电点?试叙述等电点时氨基酸的特性。
Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（）
影响蛋白质等电点（pI）最主要的因素是（）
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
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