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变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
时间：2021-12-25 21:43
关键词：
蛋白质
食品科学技术
答案解析
胶凝作用；热处理
相关问题
变性蛋白质分子结构未改变的是( )
由于目的蛋白质和杂蛋白分子量差别较大,拟根据分子量大小分离纯化并获得目的蛋白质,可采用()
维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括表面电荷和水化膜，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质变性。
（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
蛋白质分子中α-螺旋结构属于蛋白质（）
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（）。
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
由51个氨基酸形成某蛋白质的过程中共脱水48个，则形成的肽键数目、该蛋白质含多肽链的条数、该蛋白质分子中最少的氨基数目各是（）
由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是（），也是（）。
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
蛋白质变性时，不受影响的结构是（）。
蛋白质变性时，不受影响的结构是（）
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