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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
A、正确
B、错误
时间:2021-12-21 16:15
关键词:
西式面点师理论(中级)
西式面点师考试
答案解析
正确
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什么叫面点?面点分几大帮式?我国面点的技术特点是什么?
角度测量中, ____ 测量用于确定地面点的平面位置, ____测量用于间接测定地面点的高程。
由于面点厨房使用的工具种类繁多,所以应将面点工具()。
()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
最新问题
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面点品种,是面点发展的一条重要出路。
石灰在熟化过程中会放出大量的热,同时体积增大()倍。
()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
面点师在创新品种时要(),迎合消费者的需求变化。
中西式上衣
中式面点与西式面点的区别?
油膏是西式面点中用于()点心的。
成熟的面点制品,其蛋白质受热变性,易被人体中的酶水解为()。
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