生皮为何能充水？生皮在什么情况下会发生膨胀？膨胀的原因是什么？

充水指不同程度失水后的原片在水或水溶液中吸收水逐渐增重、增厚、由僵硬变软的现象。其充水的原因主要有：<br>①、蛋白质含大量亲水基团、盐分；<br>②、皮内有空隙；<br>③、皮胶原间质主要由不同相对分子质量的球蛋白组成，这些球蛋白除了可接纳水分子外，<br>某些成分还可溶于水。<br>发生膨胀的情况：当溶液的PH值偏离等电点，并有充足的水的存在<br>膨胀的原因：<br>①、唐南膜平衡，渗透压；<br>②、静电排斥；<br>③、水溶助长，感胶离子效应（破坏氢键）