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发酵过程中如何控制双乙酰？

时间：2021-09-03 02:37 关键词： 啤酒工艺学 食品科学技术

答案解析

<p> （1）缬氨酸能抑制双乙酰的生成可增加其在麦汁中的含量<br> （2）啤酒中双乙酰形成速度是酵母还原双乙酰速度的1/3可在前酵期提高发酵温度使双乙酰尽快生成。<br> （3）利用二氧碳洗涤除去部分双乙酰<br> （4）提高发酵温度使双乙酰还原成丁二酮</p>