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使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
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使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
A、5：1
B、3：1
C、6：1
D、1：1
时间：2022-06-02 15:26
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
B
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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
最新问题
与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
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