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使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
A、2：1
B、4：1
C、5：1
D、6：1
时间：2022-06-02 15:26
关键词：
中级中式烹调师
答案解析
A
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派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
最新问题
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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