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面粉中脂质的加工特性？

时间：2022-06-02 15:26 关键词： 高级食品检验工 初级食品检验工

答案解析

①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。