<p> 1烹饪工具与生产方式已逐步趋于现代化<br> （1）烹饪工具的改变与现代化<br> 集中表现在能源和设备上。电能、太阳能、液化气、燃油等。电磁炉、微波炉；切肉机、刨片机。厨房设备用的灶具、通风排气、调理、洗涤、冷藏等8大类300多种规格和品种的设备，促使烹饪条件和工具的现代化。<br> （2）生产方式的改变与现代化<br> ①烹饪机械代替了手工：如切肉机，绞肉机等。<br> ②食品工业的机械化和自动化：如火腿，面包霄等。<br> 2优质原料快速增加<br> 对外开放使优质高效农业得到了快速发展。<br> （1）新型优质原料的引进与开发<br> 畜禽类：肥牛、鸵鸟、牛蛙、火鸡等。水产类：挪威三文鱼、太平洋鳕鱼、金枪鱼等。蔬菜类：芦笋、西兰花、玉米笋、樱桃番茄等。这些都在中国种植或养殖。<br> 优质原料的开发也表现在转基因方面，如转基因番茄、转基因甜椒等。另外很多优良的动物品种的引进。<br> （2）稀缺资源的种植与养殖<br> 生物工程、养殖工程新技术的应用，增加了大量的新原料。如人工养殖的扇贝、牡蛎、剌参、鲳鱼、对虾、肉用孔雀等。<br> （3）传统优质原料的品种增多<br> 米类：广东丝苗米、东北大米等。畜禽类：四川小香猪、苏北淮猪、浙江金华猪、关中山羊、寿光鸡、狼山鸡、北京鸭、南京板鸭、绍兴鸭等。</p>
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