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油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
A、由小变大
B、由多变少
C、由少变多
D、由大变小
时间:2022-01-03 23:33
关键词:
中级中式烹调师
答案解析
D
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
催化剂的生产能力是指单位体积的催化剂空间所处理的原料量。
40 催化剂的生产能力是指单位体积的催化剂空间所处理的原料量。
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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适用冷水焯水的烹调原料是()。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
在轧制过程中,原料的体积和成品的体积是不变的,只是形状和尺寸发生了变化。()
当生制品从室温加热到200~250℃时,制品的粘结剂软化,制品处于(),体积膨胀,质量不减少。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为()。
烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。
烹调原料内部的受热需要由()等形式进行热的传递。
本装置以()为原料,以()做溶剂,采用溶剂比是()(体积比)。
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
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