张、王、李、赵、钱、孙、陈七人每个星期都只有一个休息日，而且每天只能安排一人休息，已知张的休息日比李的晚一天，赵的休息日比钱的晚两天，王的休息日比陈的早三天，孙的休息日是星期四，而且恰好处于王和李休息日的中间。 根据以上陈述，可以得出：

D
第一步：翻译题干并找突破口。条件1：七人每个星期都只有一个休息日；条件2：每天只能安排一人休息；条件3：张的休息日比李的晚一天；条件4：赵的休息日比钱的晚两天；条件5：王的休息日比陈的早三天；条件6：孙的休息日是星期四，而且恰好处于王和李休息日的中间。本题突破口为“孙的休息日是星期四，而且恰好处于王和李休息日的中间”，又知“王的休息日比陈的早三天”，所以王的休息日只能为星期二或星期三。第二步：根据突破口作出假设继续推导。如果王的休息日为星期三，那么陈的休息日为星期六，李的休息日为星期五，又由“张的休息日比李的晚一天”可知张的休息日为星期六，这与之前得到的“陈的休息日为星期六”矛盾，因此假设错误，所以王的休息日为星期二。由“王的休息日为星期二”可知，陈的休息日为星期五，李的休息日为星期六，又由“张的休息日比李的晚一天”可知张的休息日为星期日，又知“赵的休息日比钱的晚两天”，此时只能是钱的休息日为星期一，赵的休息日为星期三。 综上，休息关系对应如下：通过分析选项，只有D项符合。故正确答案为D。