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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
时间：2021-12-31 21:13
关键词：
中式烹调师技师
中级中式烹调师
答案解析
炖煮
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
在隔水边界附近,平行隔水边界为流线。( )
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
最新问题
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
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