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根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
时间：2021-12-31 03:49
关键词：
脂类
食品科学技术
答案解析
自动氧化、光敏氧化、酶促氧化
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根据燃烧发生时出现的不同现象，可将燃烧现象分为闪燃、自燃和着火。油脂滴落于高温部件上发生燃烧的现象属于（ ）。
烃类氧化反应过程中氧化剂有空气、纯氧、过氧化氢和其它过氧化物等,最为普遍的是( )。
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根据细菌葡萄糖氧化发酵试验可将细菌分为3型：（）、（）、（）。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
油脂自动氧化
空气中二氧化硫浓度为氮氧化物浓度的（）倍时，不干扰氮氧化物的测定
影响食品中脂类自动氧化的因素。
试述脂类的氧化及对食品的影响。
氧化剂和有机过氧化物在不同条件下，（）即能发生氧化还原反应，引起燃烧。
具有抗油脂氧化作用的营养素（）
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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